I ravioli in un ristorante 3 stelle Michelin con Enrico Crippa - Piazza Duomo Alba***
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Published 2023-03-10
Watch the traditional Piedmontese recipe of ravioli del plin by Enrico Crippa and Dennis Panzeri: • Agnolotti del plin al sugo d'arrosto:...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
0:38 Per la carne di maiale/For the pork meat
Maiale (pancetta e stinco)/Pork (bacon and shank) 1 kg
Sale/Salt 15 gr
Zucchero moscovado/Muscovado sugar 40 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 10 g
Pepe(Pepper qb/to taste
Pomodoro in polvere/Tomato powder 15 g
Fondo bruno/Brown sauce 10 g
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Aglio nero/Dark garlic qb/to taste
2:24 Per il ripieno/For the filling:
Carne di maiale/Pork meat 150 g
Robiola/Robiuoal cheese 50g
Worcestershire/Worcestershire 4 gocce/drops
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Sale/Salt qb
3:28 Per l'impasto/For the dough:
Farina di forza/Strong flour 460 g
Semola 210 g
Acqua/Water 230 ml
Albume/Egg white 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika qb/to taste
6:31 Per il brodo di speck/For the speck broth
Cipolla/Onion 1 Kg
Acqua/Water 600 gr
Speck 400 gr
Vino bianco/White wine qb/to taste
Olio EVO/EVO oil qb/to taste
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All Comments (21)
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Volevo farlo , ma non ho i fiori di begonia
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A chi si chiedesse ma perché un tre stelle costa così tanto? Spettacolo assoluto.
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Ho iniziato a preparare questo piatto nel 2010 finalmente oggi posso assaggiarlo grazie chef mitico❤
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SPETTACOLARE. Crippa mostruoso, un artista e uno scienziato. Piatto superlativo, tocco di classe la salsa rubra anziché i ketchup, da vero piemontese ;)
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La felicità di Jacopo è disarmante
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What a lovely dish! I mean, pork with barbecue flavors is certainly not an unpleasant combination😂 I’m intrigued by the preparation of the broth, however. Normally I would say to just clarify it with a bit of egg white as the French do, but then as the dish develops I see that there is a very clear purpose for Chef Crippa’s preparation with the sac a poche. We need that fat to add richness, but in a very subtle (and visually pleasing) way only at the end. I would love to taste!!!!!! Bravo Chef!!!!!!
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Voglio farlo a casa. Devo prima chiedere le ferie
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No wonder it's so expensive to eat at a place at a place like this. Wow that's a lot of work for some raviolis.
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La tecnica della sac a poche è geniale...mi diletto un po' ai fornelli, ma vedere queste cose mi esalta tantissimo
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the way they separated the broth was just insane. bravo
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Veramente unico maestro. Se posso esprimere un mio parere, preferivo il piatto senza tutti quei fiorellini o quanto meno non così tanti, gli agnolotti con le salsine ricordavano proprio la forma e colori di un fiore. Comunque un capolavoro.
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Questi non sono agnolotti...Sono un opera maestra, un capolavoro, un quadro di Velazquez, una sinfonia vivaldiana..infine se non fosse d'obbligo degustarli...io li terrei come oggetto prezioso da esporre :)
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amazing
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Very impressive
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Amazing
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wow!!
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È sempre buffo leggere tutti quelli che si lamentano che una ricetta di uno chef di questo livello non la riescano a rifare a casa con 4 ingredienti e 3 passaggi. È come lamentarsi della complicatezza di una Formula 1 o di un dipinto di alto livello. Indovinate un po' ? Non sono cose da tutti i giorni ed è normale che non siate in grado di rifarle a casetta. Pazzesco è ? E io che volevo rifare una Venere del Botticelli in garage, uffa è ingiusto!
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nice
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Qualità altissima. Chef Crippa orgoglio italiano.
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Amazing.
