我试过牛尾最好吃的做法｜肉酥软不腻，浓汤浇饭一碗不够 | 牛尾浓汤煲 | Deliciously rich oxtail stew recipe

尚食厨房 ShangshiKitchen
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Published 2022-07-29
发现Costco有卖牛尾，这种是我试过的几种做法中最好吃的一种。说起烹饪牛尾有人立刻就会想到太肥、不好熟，用高压锅来做当然可以，但是味道不香，我的这种做法比较好的解决了这两个问题。这一锅牛尾汤浓肉烂，而且它的表面并没有很多油脂的感觉，用这个牛尾煲来盖浇米饭，真是太香了！
When it comes to cooking oxtail, many people will immediately think that it has too much fat and is not easy to cook. Of course, it can be made in a pressure cooker, but it usually won't taste as good. My recipe solves these two problems. This pot of oxtail soup is rich and the meat is tender. Pouring this stew over rice makes for a delicious meal!

我的常用好物 My favorites: www.amazon.com/shop/shangshikitchen

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All Comments (21)
  • @user-ir1gz7gl9x
    我是牛尾專家，最喜歡的便是紅酒煮牛尾，我在這裏為主持人證明用高壓煲煮牛尾是完全失去煮牛尾的意義與味道。另一方面我想告訴大家不要以為大鍋燉煮的牛尾不用調味，因為燉煮會將食材的味道煮出來融入湯裏，但是醃了的肉類有了底味吃的時候並不會好像吃湯渣一樣，牛尾有了底味配合醬汁拌飯能夠吃得出牛尾的味道，簡單來說就是牛尾有主菜的味道比湯汁更具鮮味和好吃，我非常擔心像頻主的煮法會令到牛尾失去主菜的味道，令到湯汁比牛尾更有味道，整個菜便失去了靈魂⋯另外我也想大家知道洋蔥以及切粒的西芹當煮出來的時候是會融入湯汁裏面，倘若正常來說我燉牛尾起碼兩小時以上，所以當菜完成的時候你是吃不到有西芹和洋蔥的，因為已經全部溶入汁液裏面，我是香港人一般市面上有的配料我會選擇薯仔和紅蘿蔔（甘旬），而且煮的時候我會略炒再加紅酒或其他湯料開始煮，食材先炒就會更香以及耐煮，紅蘿蔔或甘筍可以很早便下跟肉類一齊燉煮，但是薯仔會煮爛，所以我會分兩次放，炒完的薯仔我會預留一部份等菜在前半小時放入，原因是因為我想吃牛尾的同時吃得著看得見的薯仔和紅蘿蔔，最後想補一補充：想吃到牛尾的鮮味和層次最好就是先醃一下，一般來說我會用黑椒丶鹽再加紅椒粉再略加咖喱粉，最好先醃一晚，調味料份量醃多一點也沒有所謂，如果味道過多會融入湯汁裏，因此不會過鹹這點可以絕對放心！而整個菜你可以燉煮到起菜前半小時再精細調教，我個人經驗就是醃了的牛尾會令到整個菜已經有了底味，到時候先試一下基本上大不了就微微調整一下，肯定不需要再大加調味料，反而香料方面就隨大家個人意願，一般來說百里香、迷迭香、香葉丶桂皮丶巴西里丶花椒八角丶中西式都可以，這要視乎大家個人口味而定！我甚至乎喜歡加點𧐢油，另外牛尾必須上麵粉煎一下這樣會令牛尾便更加香以及耐煮，記住重點是煮牛尾必須要令到牛尾比湯汁更具味道，如果湯汁和牛尾的味道差不多一樣的話其實是失敗的⋯再者也希望頻主不要怪責小弟多口，因為我實在太愛牛尾了！我很希望將自己經驗讓大家一起分享，但同時我也訂閱了你的頻道，所以我也是你的粉絲！並非來這裏做任何對你老哥帶有負面意思的行為，希望你也能夠明白！最後在此祝大家在新的一年裏身體健康丶事事如意！貴視頻收視蒸蒸日上！
  • @nali5918
    跑得帅，菜也做得好！真心佩服！
  • @peanuts23k
    厉害👍🏻，牛尾我只会炖汤，这个食谱看起来不错，试试
  • @fangwang5673
    最羡慕这样的人了，能吃能做美食，还不胖。
  • @hujin4378
    思路清晰，解说详细。一步一步非常有条理。外加健硕身材，配合室外运动，视频非常给力！
  • @lenzhao
    今天看牛尾汤才知道大厨是跑步教练❤
  • @giselle4192
    看着就香，又跟您学了一招儿👍👍