Lasagne: Bolognese vs. Napoletana con Patrizia Nanni e Antonio Sorrentino
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Published 2020-07-29
In collaboration with Cosi Com'è
For the recipe of the Neapolitan ragù: • Ragù alla napoletana: ricetta di Anto...
For the meatball recipe: • Polpette al Sugo di Antonio Sorrentin...
INGREDIENTS:
Lasagna Bolognese
12 servings
For pasta
Pastry flour 550g
Boiled spinach 100g
Eggs 5
For the béchamel
Milk 2l
Flour 150g
Butter 150g
Nutmeg to taste
Salt to taste
For the Bolognese ragu
Beef (Skirt Steak) 2kg
Pork bacon 400g
Pork neck 600g
Onion 80g
Carrot 80g
Celery 80g
Double concentrate of red date tomatoes 200g
Tomato puree 400g
Evo oil to taste
Salt and Pepper to taste
White wine to taste
Water to taste
Lasagna Neapolitan
12 servings
Curly lasagna made from durum wheat semolina 1kg
Neapolitan ragu 2l
Meatballs 24
Sheep or buffalo ricotta 300 g
Small cooked sausages 300 g
Smoked provola 300g
Boiled eggs 3
Pecorino 150g
Salami Napoli type 150g
Basil to taste
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All Comments (21)
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Trovatevi partner che vi trattino come Antonio Sorrentino tratta i suoi ingredienti
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The northern version is subtle and refined, the southern hits you in the face with bold flavors. Both versions are absolute perfection.
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Da veneto conosco la lasagna emiliana che, qui da noi, con poche varianti, viene chiamato pasticcio. Non ho mai assaggiato la lasagna napoletana ma, devo dire, non ho nessun dubbio che sia anche questo un piatto meraviglioso. Due pietanze dallo stesso nome ma profondamente diverse. Il titolo scherzosamente dice vs (versus) cioè contro ma qui non c'è un "contro", qui c'è un "assieme" che rende l'Italia un paese straordinario! Su tutto traspare evidente l'amore dei due chef per il proprio lavoro.
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I was just jumping over to YouTube to find a perfect Lasagna recipe for tonight and celebrate Lasagna Day with the real stuff. Thank you Italia Squisita!
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Il mio cardiologo mi ha detto che quella napoletana posso solo mangiarla nel suo ambulatorio e in sua presenza e rimanere in osservazione per almeno 48 ore😅
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Chef, but how much filling should we put inside the Neapolitan lasagna? Sorrentino: yes
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Spiegone non richiesto : La lasagna napoletana è un piatto tipico di Carnevale , è un saluto al cibo prima della Quaresima ( questo spiega perché così abbondante)...al giorno d'oggi però in pochissimi seguono la tradizione e la cucinano solo con ragù polpettine e ricotta
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Questi video mi servano migliorare il mio italiano e anche la mia abilità di cocinare i piatti italiani. Grazie mille a tutti e saluti dalla turchia ❤
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"e adesso mettiamo...prima il ragù...poi i ciuffi di ricotta... quindi salsicce...le polpettine...l'uovo sodo..il salame...la provola...formaggio grattugiato, burro, carciofi, una brugola, tonno, farina, l'idrogeno, le foche in umido, mezzo gabbiano, i crostini di seppia e plutonio a piacere."
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A Neapolitan friend told me that Neapolitan lasagna is so rich in ingredients because in Naples it was used to make it at Carnival. Basically a celebration before starting the quarantine (40 days before Easter).
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I love the way Antonio talks to his food. He clearly cares about what he's doing <3
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Doesn't matter north, south, tradition or innovation it's all about the ingredients and technique ❤ only love here!
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Al laboratorio prelievi il giorno dopo aver mangiato la versione napoletana, esito delle analisi del sangue: ARRESTO! Antonio Sorrentino fa un capolavoro! :D
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Quella napoletana è esageratissima, sicuramente buona ma preferisco quella del nord (e sono Pugliese!) Però mi piace lo chef che sembra debba farci l'amore con la lasagna, si vede che c'è tanta passione e tanto amore per il cibo
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Tanti anni fa insegnava alla scuola di bagnoli , il prof sorrentino lo ricordo con piacere , molto molto sottovalutato perché non è scenico ma è un grande cuoco. Oltre ad essere un ottimo insegnante
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Io,bolognese e amante delle nostre lasagne,vorrei proprio assaggiare le lasagne napoletane..che spettacolo!!
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This is amazing! Thank you for all your content, teaching us non-italians how to appreciate and properly recreate your dishes. :)
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Non so come dirlo ma lo dico: a guardare il video per un attimo mi sono dimenticata che sono vegetariana. Non so se è chiara la portata del complimento!...non solo agli chef ma alla nostra cucina straordinaria.
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top kitchen in the world - italian kitchen. Greetings from The Netherlands <3
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E che gli vuoi dire? Due capolavori gastronomici, due gioielli dell'arte culinaria italiana. solo che a vedere il video m'è venuta una fame 😅
