Pasta ripiena: originale (casoncelli) vs. gourmet con Alberto Gipponi

@italiasquisita
🇮🇹/🇬🇧 Un'altra grande ricetta della tradizione italiana! Sotto trovate tutti gli ingredienti dei diversi procedimenti. Seguendo il link invece potrete scoprire il cofanetto PASTA dedicato alla pasta fresca e alla pasta secca/ Another great traditional Italian recipe! Below you will find all the ingredients of the different procedures. By following the link you can discover the PASTA slipcase dedicated to fresh pasta and dry pasta ---> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta

INGREDIENTI/INGREDIENTS

Per la pasta/For the pasta
Farina 0/Type 0 flour 400 g
Uova intere/Whole eggs 4
Acqua/Water 12 ml
Olio EVO /EVO oil 12 ml

Per il ripieno/For the filling
Lingua di manzo/Beef tongue 500g
Coda di manzo/bBeef tail 500 g
Guance di manzo/Beef cheeks 250 g
Fesa di manzo/Beef sirloin 250 g
Pestöm (Sausage) 500 g
Sedano/Celery 200g
Carote/Carrots 200g
Cipolle/Onions 200g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio EVO q.b.

Per la crema di Grana Padano/For the Grana Padano Cheese cream
Grana Padano cheese 250 g
Panna da cucina/Cooking cream 500 g

La delicatezza e la sensibilità di quest'uomo sono l'ingrediente più prezioso della ricetta. Non è mai stato didattico, mai avuto l'intenzione di insegnare qualcosa (pur avendone la facoltà) ma solo di condividere la ricchezza della sua cultura gastronomica. Grazie Italia Squisita!

Quel homme. Quel cuisinier! Il exprime à la perfection ce que doit être la cuisine : de la technique et du goût, bien sûr, mais également du sens, de l'histoire, de la memoire, de la tradition. Et il arrive à condenser tout ça en une portion de pâtes... bravo chef !

"È bello avere una codifica del gesto ma avere la libertà di provare e fare qualcosa di noi" dovrebbe essere scritto all'ingresso di ogni ristorante, grazie maestro ❤

Che meraviglia questo chef che parla di amore, cita il Sanscrito e mette tanta cura in tutto ciò che fa. Grazie.

Chef, te ha faltado nombrar a España, yo soy de Valencia y nos encanta la pasta, yo también la cocino, evidentemente estoy a años luz de ti.
Muy bien explicado, maravilloso el trato y amor a tu trabajo, se nota el amor por lo que haces y lo transmites muy bien, con gran respeto y dejando siempre una puerta abierta a la imaginación de cada uno, siempre respetando el producto.
Bravo!!
Hablo Italiano pero no lo escribo bien, por tanto en Español.
Viva Italia 🇮🇹 y viva España 🇪🇸!!

Grande Cheff!
Rubavo anche io da bambino i ravioli crudi che faceva mia nonna e mi dicevano la stessa cosa (ma in dialetto pavese).
Ho iniziato ad amare i casonsei tantissimi anni fa quando sono stato nel bresciano da un cliente per una settimana e mi avevano portato in una trattoria locale. Amore al primo assaggio.
La sua tecnica per la preparazione della farcitura è molto interessante, complimenti!

Che piacere ascoltarlo!

Siamo di fronte ad uno dei migliori chef italiani. Un grande. Sono stato tre volte da Dina, e credo che chiunque voglia capire qualcosa di tradizione (e di avanguardia pura) debba passare a Gussago da Alberto.

What a funny chef. If ever I'm in the region I'd visit his restaurant. As an amateur chef I recently started to dip my toes a bit deeper in the vast ocean that is pasta.

I wouod never make this, but gosh it was wonderful to watch

Devo smettere di vedere sti video poi distruggo la cucina, per la felicitá della mia compagna, ma é peggio della droga e devo dire, anzi dicono, che certe preparazioni mi riescano bene e io mi sento come un bimbo a natale!

Gusto, amore, filosofia, storia... Molto bello.

Complimenti chef a te ai tuoi collaboratori e alla tua concezione della cucina come ricordo di un' esperienza... 🔝😋😋

Watching these just really makes you appreciate when you’re eating a great meal made with love and care. 🌹👏🏾

My kind of pasta...simple ,honest and rich👍

Da un piatto si colgono profumi e sapori, dai casoncelli la vera essenza Bresciana. Noi: gente semplice ma sensibile e pura dal carattere unico. Come questa specialità. Brai fes

Me encanto! Excelente😊

Salute da Ottawa Canada 🇨🇦 🎉

Que receta interesante...tengo apreciación por el amor presente en su cocina...