Torta Saint Honoré di Iginio e Debora Massari, dessert classico e senza tempo
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Published 2024-04-14
The Saint Honoré cake is a recipe of French origin that has become part of Italian tradition with some modifications: it's a complex dessert, involving several preparations including sponge cake, choux pastry, pastry dough, pastry cream, and diplomat cream. Thanks to our pastry masters and their detailed and exhaustive insights, the Saint Honoré cake becomes accessible to everyone, regardless of your level of pastry preparation and skill!
We're talking about a challenging recipe that encapsulates the basics of many preparations useful for other desserts. Iginio creates a classic version, while Debora interprets all the ingredients in an original way to create her own single-serving idea of the Saint Honoré cake.
Discover the secrets of the Saint Honoré cake and other traditional desserts with Iginio and Debora Massari in their high pastry course on academia.tv!
00:21 INGREDIENTS
04:02 SPONGE CAKE
08:37 CHOUX PASTRY
14:17 PASTRY DOUGH
18:40 PASTRY CREAM
21:58 SYRUP
24:34 CARAMEL
26:26 FILLING AND GLAZING CHOUX PASTRY
27:36 DIPLOMAT CREAM
27:57 ASSEMBLING THE CAKE
32:08 FILLING AND DECORATION
34:13 SINGLE SERVING
37:29 RECAP
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All Comments (21)
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Oginio, un postre elegantemente presentado!! 👏🏼👏🏼👏🏼 Debora, dando ese toque de modernidad 👏🏼👏🏼👏🏼 Me encanta la profesionalidad de los dos!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
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Quando il Maestro ha detto "facciamo i dolci che piacciono agli altri ..." solo io ho avuto un deja vu ? 😊 Complimenti a entrambi, un prodotto eccellente fatto con una passione intatta.👍👏😋
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Bellissima idea di Debora come il padre così anche la figlia, grandi grandiosi.
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È emozionante vederlo lavorare Grazie maestri
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Extraordinaria manera de realizar un postre tan exquisito. Las dos versiones son excelentes ❤😊❤👌🥰🤩🤩🤩. Padre e hija son magníficos 👍👍👍
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Poesia pura....poesia per gli occhi e per il gusto...quando la pasticceria raggiunge livelli fuori dall'umana concezione ecco i risultati....
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Meravigliose ed egualmente deliziose fantastico idea al piatto
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Honorato di vedere all'opera il Maestro e la sua figliola d'arte. Quando perizia, conoscenza e stile si incontrano....
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Fenomenale Maestro
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Il frutto non cade mai lontano dal suo albero. Debora è un ottimo frutto e il suo albero è un gran maestro ❤
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10:33 Alida ha avuto dei flashback del Vietnam 🤣
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Con tutto il rispetto c il grandissimo maestro Massari, per me' fare dolci è un'arte, utilizziamo alimenti x creare opere d'arte, più o meno complesse, quindi come tutti gli artisti facciamo ciò che ispira noi non ciò che piace agli altri. Ovviamente è solo un mio punto di vista da grande appassionata di pasticceria.
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❤
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❤👍
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Inizio del video: “con questo dolce ci sono stati parecchi morti!!” Ottimo 😂
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❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
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👏👏👏👏❤💕💕💕😘
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"fare i dolci come piacciono agli altri" effettivamente è questa la parte più difficile! Altra cosa che mi stupisce è che la diplomatica fatta è molto leggera, delicata: quasi liquida. Come faccia poi a stare "in forma" nelle "guglie" sopra la torta non me lo spiego.
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La tradizionale nun se batte. Umberto
