COME FARE IL CRYSTAL BREAD

Le ricette di Kikkalove
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Published 2021-05-26
Come fare il crystal bread a casa, da servire come antipasto, condito a piacere, come se fosse una bruschetta.
Il crystal bread è una preparazione ideata dallo chef spagnolo Albert Adrìa, nel 2018.
E' a base di acqua, fecola di patate e kuzu, degli amidi gelificanti.
E' vegano; senza lattosio, proteine del latte, caseina, lievito e glutine.
Non si conosce il quantitativo di nichel del kuzu, per questo motivo, per sicurezza, lo considero a medio contenuto di nichel, giusto per stare larghi.
Per la presenza degli amidi, non è adatto a chi è intollerante all'istamina.
La preparazione è breve ma ha bisogno di lunghi tempi di cottura.

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