Cómo hacer Pan de Cristal - How to make Glass Bread
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Published 2020-05-10
Para llevarlo a cabo utilizo el método Rubaud, que es un amasado creado por Gérard Rubaud. Permite trabajar con las masas de manera más suave y delicada, logrando a su vez un perfecto desarrollo del gluten.
If you like to work with highly hydrated dough, you can't miss this bread. Today I show you how to make glass bread with yeast. It is a high hydration bread, in this case 100% hydrated, which results in a very thin and crispy crust attached to a soft and very honeycombed crumb.
I use the Rubaud method, which is a kneading method created by Gérard Rubaud. It allows me to work with the dough in a softer and more delicate way, achieving at the same time a perfect development of the gluten.
Cómo hacer Pan de Cristal - How to make Glass Bread (Receta en el blog/Recipe on the blog)
- Enlace abajo / Link below -
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Español: bake-street.com/como-hacer-pan-de-cristal/
English: bake-street.com/en/how-to-make-glass-bread/
#BakeStreet #Pandecristal #Glassbread
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Música del vídeo - Music video
Sergey Cheremisinov "When you leave", "Waves", "Train"
Kai Engel "Great Expectations", "Sunset", "Mare"
Sergey Cheremisinov "Crystal Echoes"
Música bajo licencia Creative Commons 4.0
creativecommons.org/licenses/by/4.0/
All Comments (21)
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Lee el proceso completo en el blog (enlace a continuación) / Read the complete process on the blog (link below): Español: bake-street.com/como-hacer-pan-de-cristal/ English: bake-street.com/en/how-to-make-glass-bread/
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I've figured out what a real backing process is like a month ago, and now I can't stop trying different combinations of super hydrated doughs to work with, I genuinely felt in love... and what about your video, it's the most satisfying thing to watch in YouTube.. the elegance of the movements is amazing and we can also see the dough grow perfectly in minutes, while in real life backing involves a lot of waiting and feeling for the result. you deserve a lot of like!!!
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Estoy sumamente sorprendido por la excelentísima calidad el vídeo, edición, música, perspectivas. Y bueno, el pan está genial, voy a probar tu receta!!
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que rico! muchas gracias por enseñarme tanto!!me encanta, también, la música de tus videos.
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This video is perfect. I can follow every step of the process. Thank you
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Pure Satisfaction to watch ... to learn ... to dream ... thank you Eva ....💞
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Wow!!!
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GREAT
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é fundamental que se nha ''descrição do video''em portugues se querem audiencia brasileira.
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Receta perfecta! Pero le falta el sonido cortado el pan para saber lo crujiente que está! Un saludo
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Hoy te encontré en YouTube y he leído algunos de tus enlaces de internet, me encantan tus panes. Tienes nueva subscriptora. Me gustaría hacer este pan pero como masa madre al 100% de hidratacion, debo descontar la harina y el agua de la masa madre a las cantidades de harina y agua de la receta? Otra duda, por cada kilo de harina de trigo cuanta masa madre se ha de poner? Muchas gracias por compartir.
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First of all i wanna sey , congratulations! I have a question...how many % of increasing volume do u reach in the bulk fermentation? From an italian...complimenti!
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Es asombroso!!! Lo intentare pero que le pasa a tus manos?? Estaba un poco preocupada parecen que sangran :$
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💚😍
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Excelente. Muchas gracias 😌. Una pregunta, ¿Por qué el hermoso tono oscuro de la masa?
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Hola, si quiero usar levadura fresca, cuántos gramos serían? Y, los 20 gramos de agua para disolver la levadura los saco del total de agua de la receta? Se agradece tu respuesta. Gracias.
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Será que los amasados en los que se añade el agua poco a poco, se podrían hacer en la batidora (Kitchenaid-like)?
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can i do it with a stand mixer?
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Yo nunca había visto este pan, no creo que sea buena idea ponerle mantequilla de hierbas o alioli, porque se queda todo entre las burbujas, ¿con qué lo sirves? Lo que sí es que se ve precioso, muy rústico, se ve muy crujiente también, más que pan, pareciera que es como una tostada o una galleta.
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A few daya ago i attempted to make pan de cristal with sourdough starter but my dough didnt form gluten :( even at the step of adding salt it was already broken ;( what could i do wrong :(
