[食不相瞞#35]黑糖美式肉桂捲食譜 (不用機器)！(Perfect Homemade Cinnamon Rolls Recipe, No Mixer. ASMR)
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Published 2019-12-14
時序進入十二月，月底就是聖誕節和新年倒數，這個季節經常是沒來由的就會想要吃肉桂捲，也好，假期怎麼可以少了甜點，烤一盤外酥內軟、肉桂香四溢的肉桂捲，在假日午後沏上一壺茶，享用剛出爐的黑糖肉桂捲，剛好來送舊迎新。
今天我們要跟大家分享的食譜是偏美式做法的黑糖肉桂捲，肉桂捲基本就是一個像麵包的甜點，好消息是它真的一點都不困難，也不用高超的揉麵技巧，更不需要動用機器，單靠雙手就可以做出好吃的肉桂捲。
在這份食譜中，我們有另外製作糖霜來當淋面，但即使不加糖霜，我們覺得也蠻好吃的，還有就是，冷藏後的肉桂捲，建議微酥烤一下再享用，會跟剛出爐一樣，有淋上糖霜也照樣可以加熱後享用，只要將烤箱預算到140-150˚C，酥烤 5 分鐘，掛保證好吃哦！希望大家會喜歡這一集的影片！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• Perfect Cinnamon Rolls Homemade Recip...
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Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 怎麼作呢？
下面是 Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 的作法與食譜：
☞ 烤模是使用24cm的鑄鐵鍋，這份食譜可以做出 8-10 個肉桂捲
INGREDIENTS
✎ 麵糰
中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的無鹽奶油 52g
細砂糖 40g
速效乾酵母 3.1g
鹽 4g
✎ 內餡
黑糖 68g
無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
肉桂粉 5g
✎ 糖霜
糖粉 80g
水 20g
做法 Instructions
1. 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱
2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母，輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘
3. 將中粉跟鹽過篩，接著倒入發酵好的酵母液體，然後攪拌至看不見乾粉，這時候的麵團只要拌勻即可，還不需要進行揉麵
4. 在麵團上蓋上保鮮膜或布，放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
5. 趁麵團在發酵，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地，備用。(📌天熱時做好的內餡要立刻送去冷藏，以免到時候塗餡不好操作易溢出）
6. 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
7. 一小時後，麵團應該長大接近兩倍，把麵團倒在揉麵板上，揉麵大概 10分鐘，如果麵團黏手可以灑少許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾
8. 將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
9. 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹
10. 從較短的那邊開始捲，這樣可以捲出較多的層次，捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
11. 把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲，我們是用綿線來切麵團，也可以用刀子或牙線
12. 把切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡，彼此之間要留一點縫隙，讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大，若擠的太滿，烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形，二次發酵30分鐘
13. 烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-35分鐘，或表面烤至漂亮棕色，我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘，若使用蛋糕烤模，烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
14. 出爐後的肉桂捲放涼10分鐘，同時間來做糖霜，在一個小碗裡加入糖粉跟水，充份攪勻就完成了
15. 將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用，塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃，只要用140-150度C來烘烤，一樣美𠰌哦
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dumpling.com/doc/6398011cf61e39ff8821ee1…
更多的食譜：
tahini.funique.info/
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#療愈食物
#美式甜點
#瑞典甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dumpling.com/
FB Page：
www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
All Comments (21)
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📍 這裡整一些最常被詢問的問題以及改善方式 📍 🅠 能用氣炸鍋做嗎？ 🅐 可以，以下是熱心觀眾 @ZHEN LIN 的分享。 第一次160C烤10分鐘，第二次180C烤5分鐘之後再翻面5分鐘～烤出來外層比較酥。 🅠 麵團很濕有點黏手，很難捲，是什麼原因？ 🅐 影響麵糰的因素很多，比如溫度、濕度、發酵程度及麵粉吸水度 (不同廠牌的麵粉吸水量不同，這只能多試驗)、糖量(影響發酵)、還有揉拌不足或過度等；尤其現在是夏天，氣溫經常在30度以上，做麵包的水份跟發酵時間會跟冬天不同，雖然夏天發酵速度快，但也要留意不要發酵過度，麵團會變得軟塌粘手，總之夏天整麵糰就是比較麻煩。因此解決麵團黏手的方法就是縮短發酵時間，麵團只要膨脹一倍大即可停止發酵，同時在揉麵時若覺太黏手，用一點少量手粉來操作也有幫助。另外若室溫太高，若手邊有溫度計可量一下麵團溫度，若超過28C，可以把麵團拿去冰個幾分鐘幫助降溫，這樣操作起來比較容易。 🅠 肉桂捲入模時的排列有要注意的地方嗎？ 🅐 在二次發酵前，把捲好的肉桂捲放進模裡時，彼此之間還保留1.5~2cm的距離，但2次發酵完成後，捲和捲之間應該會彼此靠近或有挨到一點，等進了烤箱麵團膨脹就彼此相連，這樣肉桂捲中心就不會因膨脹擠壓而突起升高，同時因為有彼此的支撐力，內餡不會全都往下流，會有一部份在夾層裡，吃起來較有滋味。 🅠 底部都是內餡怎麼辦？ 🅐 這個在夏天很容易發生，因為是內餡的奶油融化了。解決方式為內餡調好後，直接拿去冰，讓內餡凝結一點，之後塗抹會比較勻，也不會一烤就化掉而往下流。此外，捲麵團的時候要儘可能密合，二次發酵完，捲子之間會挨在一起，請參考影片 09:02。補充一下，肉桂捲的內餡有一部份流到底部是正常的，這也是它好吃的一部份，但不會全都沈到底部，更多是捲子的夾層裡。 🅠 要如何保存？ 🅐 密封盒子裝好，直接拿去冷藏，要吃的時候再表面噴點水，用160C烤個5~7分鐘，灰熊好吃。 🅠 為什麼烤好的肉桂捲會散開？ 🅐 一般是捲的太鬆，另外二次發酵後，捲子彼此之間的距離空隙很大，烤的時候肉桂捲膨脹便很容易散開，最好要像影片 09:07 那樣。 🅠 做了兩三次，麵包中間在烤的時候會整個凸起，為什麼？ 🅐 會突起表示麵糰的間隔太近，相互擠壓造成的。二次發酵後也就是在要送進烤箱前，若發現每個卷子幾乎都快貼到彼此了，那這樣子烘烤過程中因為膨脹的關係就會互相擠壓造成中間隆起。 🅠 想要做成其它口味，要怎麼調整比例？ 🅐 目前我們只有試過傳統口味，所以無法提供其它口味的配方比例，這點請見諒。 🅠 用高筋麵粉也可以嗎？ 🅐 高筋麵粉可以，但口感會略有不同。 🅠 沒有鐵鍋，可以用鐵盤替代嗎？ 🅐 可以的，可
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肉桂控報到!! 收音太棒了, 享受每個步驟的聲響.
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越来越喜欢Cassandre的声音，影片，特别感恩认识了你。周末愉快~~
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超好吃，已經按照食譜做了五次，最喜歡你們家食譜教的詳細又成功 連烤箱上層壞掉都可以成功哈哈哈
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妳的聲音真好聽❤️ 很溫柔卻有力量
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今天剛好想做肉桂捲，不過是第一次，因緣際會找到您的影片，看完解說步驟實在太棒了！希望待會製作成功😀😀
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看老師的作品真是舒服！
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我超愛吃肉桂卷💕 跟著老師的食譜做 一次就成功～ 很好吃 😋 謝謝老師的分享 😊
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我也很喜歡肉桂捲， 在鐵鍋經過烘烤的模樣真是漂亮且吸引人阿!!
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好喜歡後面的心得分享😊 還有種喝茶聊天的愜意XD 感謝分享💖
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好開心找到詳細又無蛋的教學，明天買材料去🥳
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照著食譜做了一次 真的很好吃！感謝你的分享💕
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感謝教學🙏🏻今天照做了真的非常好吃😋 每週都很期待您的教程、真的非常感謝✨
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這⋯真的太完美了！尤其是配上一杯熱美式 肉桂控請不要猶豫 跟著老師的食譜做！簡單又美味🥺
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今天跟著食譜做了 😄非常成功 ✌️好吃😋 謝謝分享
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第一次照著做真的很成功也很好吃😋！感謝老師教學！
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今天成功做第二次了，真的簡單好吃😋謝謝❤️
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跟著步驟做真的成功了而且好好吃哦，超開心的！謝謝老師的詳細食譜教學👍
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老師您好！跟著您的食譜第一次試作就成功,第二天吃也是軟軟的,小孩們也都喜歡,謝謝您的分享！
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真的很療癒啊，不管做的過程或吃的感覺
