Il cannoncino alla crema di Cracco in Galleria con Ilaria Caneva

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Published 2024-03-22

The cream cannoncino is a dessert of uncertain origin, now widespread throughout Europe in many different styles. To learn its secrets we have been to Milan, inside the laboratories of the famous chef Carlo Cracco. Together with the young pastry Ilaria Caneva we will discover step by step how to make the two elements at the base of this super Italian classic: the puff pastry that gives shape to the cannoli and the delicious cream.

In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/en/

INGREDIENTS

For the puff pastry:
Flour 00 W 200 1kg
Butter 200 g
White wine 120 ml
Water 400 ml
Granulated sugar 10 g
Salt 12 g
Butt

For the cream:
Milk 350 ml
Cream 200 ml p
Yolk 140 g
Granulated sugar 90 g
Rice starch 13 g
Corn starch 13 g
Vanilla pod 1 b

Watch all the desserts of the Italian pastry masters: • DESSERT

Discover Carlo Cracco's recipes on ItaliaSquisita (safron risotto and tomato sauce pasta): • Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco

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All Comments (21)

@JackLuong 2 months ago

Italian chefs always appear super cool and dapper with their white clothes and professional manners, make me want to become one myself. Epics videos from Italian Squisita as always
@plosr3834 2 months ago

Pastry Chef preparatissima, eloquenza perfetta, risultato che non serve commentare. Io farei anche un appunto sul laboratorio, un investimento faraonico per dei macchinari pregiatissimi, é una giostra sta pasticceria.
@cosimop1539 2 months ago

Molto professionale, ottima spiegazione. UN piacevole video.
@Mario88613 2 months ago

Eccezionale!! Bravissima e professionale. I prodotti che ho avuto modo di assaggiare sono una delizia, Ilaria sei una garanzia, non deludi mai!!
@Graziano181171 2 months ago

Complimenti davvero!
@madalenadeabreuribeiro5344 2 months ago

E stupendous and amazing !!! Thanks :)
@eliasalbrecht8338 2 months ago

Buonissima ricetta, noi in Argentina mettiamo ai canonici il "dulce de leche" è veramente una delizia mi raccomando provarli 👌👌 Saluti amici dall'Argentina amici d'Italia Squisita
@lucamaltagliati1058 2 months ago

che spettacolo bravissima Ilaria!
@El_Condorito 2 months ago

Sempre prima di pranzo mettete sti video mortacci vostri 😂
@Renatosantoromonte88 2 months ago

Ma che meraviglia... 🤩
@birubirubiru897 2 months ago

Qualcuno ha detto:"Veloceeeee!!!" 😄 Bravissima Chef!👏👏👏👏👏👏
@luculliana 2 months ago

Grazie mille!
@G.T.PleaseTryIt 2 months ago

wow my friend, your channel is a real investment. It's really nice the way how you esponed and described the foods, there is always some new words to learn. I try to use the words that I heard from your videos in my videos that's why i subscribed to your channel, thank you a lot and keep going like this mate I'm looking forward for your next video.
@freethinker5384 2 months ago

Terrific job !
@liviobabich952 1 month ago

Poesiaaaaa ! 😋😋😋😋👍👏🤩
@privhr1957 2 months ago

Brava.
@jaybeaton9301 2 months ago

Pastry cream is my eternal weakness
@jenniferadam8052 2 months ago

Yum!
@tomasedson2111 2 months ago

🤩🤩🤩👏👏👏👏👏
@shamandezu8975 2 months ago

Curioso di sapere da cosa sa la "Crema di Cracco" e soprattutto come viene fatta...